發(fā)表日期：2020-8-25
當(dāng)初發(fā)明家伯德賽只是從一條魚(yú)身上發(fā)現(xiàn)了冷凍技術(shù)，在八十多年后的今天，在全世界，冷凍技術(shù)幾乎運(yùn)用到了社會(huì)的任何一個(gè)領(lǐng)域。現(xiàn)在在人們的生活里，對(duì)冷凍食品的依賴(lài)和需求甚至超過(guò)了新鮮食品。
早在17世紀(jì)，英國(guó)作家和哲學(xué)家弗蘭西斯·培根曾經(jīng)試圖將雪塞進(jìn)一只雞里來(lái)冷凍它，給雞保鮮，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實(shí)驗(yàn)之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類(lèi)“變壞”。
中國(guó)吃冷凍食品的歷史也很悠久。周代已懂得把冬天的冰塊藏于地下冰室，以備來(lái)年夏日取用。屈原《招魂》提到“挫糟凍飲”，說(shuō)的就是一種先秦時(shí)代的冰凍甜酒。漢代黃憲撰有《天祿閣外史》，內(nèi)載：“韓王暑而求凍饌，世子以私財(cái)作冰室，取羹饌而藏之。既凍，乃進(jìn)于王�！卑咽澄镏萌氡易龀蓛鲳偅嬗悬c(diǎn)像我們今天家庭使用
冰箱的方式。
這些早期對(duì)食品冷凍的嘗試，無(wú)論是用冰還是冷水，都沒(méi)有抓住問(wèn)題的關(guān)鍵——對(duì)于冷凍，最重要的與其說(shuō)是冷凍的程度，不如說(shuō)是冷凍的速度。食品凍結(jié)的速度越快則對(duì)食品的損壞就越低。最先認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)的人是美國(guó)發(fā)明家克萊倫斯·伯德賽。因此，歷史上把他作為發(fā)明了冷凍冷藏技術(shù)的人——這也是人類(lèi)在20世紀(jì)的最偉大的食品發(fā)明。
在第一次世界大戰(zhàn)后的幾年里，伯德賽在加拿大拉布拉多半島旅行時(shí)進(jìn)行了一次對(duì)野生動(dòng)物的普查。他注意到天氣如此寒冷，以至于捉住一條魚(yú)后，一會(huì)兒魚(yú)就凍硬了，他很想知道，這是不是食品保藏的關(guān)鍵所在。他回家后就在自己的廚房里用冷凍機(jī)來(lái)做實(shí)驗(yàn)。他運(yùn)用兩種方法，都需要將食品預(yù)先包裹好，第一種方法是將食品緊壓在兩個(gè)冷凍的金屬板之間，使用氯化鈣溶液冷凍在零下40～45攝氏度左右。另一種也是比較受歡迎的方法是，將包裹好的食品緊壓在兩個(gè)中空的冷凍金屬板之間，在氨的揮發(fā)下冷凍至零下25攝氏度左右，使用這種方法，一塊包裹兩英寸厚的肉可以在90分鐘內(nèi)冷凍到0攝氏度，而水果和蔬菜僅需要30分鐘。
1924年，他成立了一個(gè)公司，在市場(chǎng)上出售凍魚(yú)。很快冷凍食品便成為一宗大生意。之后，由伯德賽的快速冷凍發(fā)明產(chǎn)生了相關(guān)的168項(xiàng)專(zhuān)利，它們不僅涵蓋了冷凍技術(shù)領(lǐng)域，而且還包括像食品的包裝這種附加領(lǐng)域的技術(shù)。長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，伯德賽著名的紅、白、藍(lán)包裝在全世界許多地方的商店成為人們熟悉的景觀，甚至傳達(dá)一種特殊的美國(guó)氣息。從此，伯德賽這個(gè)名字成了一個(gè)家庭用語(yǔ)，并改變了美國(guó)人的生活方式。
也許是人們對(duì)新鮮事物不會(huì)立即接受，或者懷疑經(jīng)過(guò)物理加工后的食品是否安全可靠，剛一開(kāi)始，冷凍食品對(duì)社會(huì)生活的影響并不明顯，直到20世紀(jì)50年代和60年代，當(dāng)家用冰箱日益普及時(shí)，冰凍食品才開(kāi)始大量銷(xiāo)售。
在過(guò)去幾十年中，美國(guó)的食品消費(fèi)已從在家做飯轉(zhuǎn)變?yōu)樵诓宛^吃快餐，從費(fèi)時(shí)的食品制作轉(zhuǎn)為
方便食品，如冷凍晚餐和預(yù)包裝好的食品。如今，幾乎有一半的美國(guó)人不在家里吃飯，他們吃快餐、預(yù)先包裝好的食品以及冷凍食品，即使在家，也依賴(lài)像冷凍、預(yù)包裝食品和罐頭食品這種類(lèi)似半成品的即食食品。
而中國(guó)人真正接受伯德賽這項(xiàng)偉大的發(fā)明則晚了將近半個(gè)世紀(jì)，據(jù)天津商學(xué)院食品工程系張坤生教授介紹，大約在20世紀(jì)70年代末，中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)冰凍調(diào)制食品。以前，在中國(guó)，一般人仍舊喜愛(ài)食用生鮮食品，并沒(méi)有多少人擁有冷凍庫(kù)(或冰柜)，冷凍食品也不普及。近些年隨著收入的增加，冷凍庫(kù)(或冰柜)所有者人數(shù)在不斷增加，市場(chǎng)上的冷凍食品及銷(xiāo)售額都有顯著增長(zhǎng)。
但目前，中國(guó)對(duì)冷凍食品品質(zhì)的變化方面還欠缺深入的研究；而冷凍食品的標(biāo)準(zhǔn)化也還不夠成熟，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，這兩方面是中國(guó)的冷凍食品水平和歐美、日本等冷凍食品發(fā)達(dá)的國(guó)家的差距所在�！�